Une salade haute en couleur

Colorée, croquante et pleine de saveurs, cette salade arc-en-ciel de Pascale Naessens associe nouilles soba, chou rouge, carotte, pois gourmands et edamame à une sauce crémeuse aux noix de cajou. Un plat frais pour deux, prêt en moins de trente minutes.

Pour 2 personnes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 6-8 minutes

1. Faites cuire les nouilles soba dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Ajoutez les edamame pendant les 2 dernières minutes de cuisson.
3. Préparez la sauce : mélangez la purée de noix de cajou avec l'huile de sésame, la sauce soja, le miel et le jus de citron vert.
4. Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une texture proche de celle d'un yaourt. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
5. Hachez finement la moitié de la coriandre et du basilic et incorporez-les à la sauce.
6. Coupez le chou rouge en longues et fines lamelles; taillez la carotte et les pois gourmands en julienne.
7. Hachez grossièrement le reste de la coriandre et du basilic.
8. Égouttez les nouilles et les edamame, rincez-les sous l'eau froide et laissez-les égoutter. Mélangez-les avec les légumes et la sauce dans un grand saladier.
9. Parsemez de noix de cajou grillées grossièrement hachées et de graines de sésame.

Comment éviter que les nouilles soba ne collent ?

Rincez-les sous l'eau froide dès qu'elles sont égouttées, puis laissez-les bien s'égoutter. Cela élimine l'excès d'amidon et les refroidit rapidement.

Peut-on préparer la salade arc-en-ciel à l'avance ?

Oui. Préparez les nouilles, les légumes et la sauce à l'avance et conservez-les séparément au réfrigérateur. Assemblez la salade peu avant de servir et ajoutez les noix de cajou au dernier moment.

Comment rendre la sauce aux noix de cajou plus fluide ?

Ajoutez l'eau une cuillère à la fois en mélangeant bien. Arrêtez lorsque la sauce est crémeuse et présente une texture proche de celle d'un yaourt.