Kleurrijke regenboogsalade

Kleurrijk, knapperig en vol smaak: deze regenboogsalade van Pascale Naessens combineert sobanoedels, rodekool, wortel, peultjes en edamame met een romige cashewdressing. Een fris gerecht voor twee dat in minder dan een halfuur klaar is.

Voor 2 personen | Voorbereiding: 20 minuten | Gaartijd: 6-8 minuten

1. Kook de sobanoedels in een pan met gezouten water gedurende ongeveer 5 minuten, of tot ze gaar zijn.
2. Voeg de edamameboontjes toe tijdens de laatste 2 minuten van de kooktijd.
3. Maak de dressing: meng cashewnotenpasta met sesamolie, sojasaus, honing en limoensap.
4. Voeg 4 tot 5 eetlepels water toe en roer tot de dressing de textuur van yoghurt heeft. Voeg indien nodig meer water toe.
5. Snijd de helft van de koriander en basilicum fijn en meng dit door de dressing.
6. Snijd de groenten: rodekool in fijne, lange reepjes; wortel en peultjes in julienne.
7. Hak de rest van de koriander en basilicum grof.
8. Giet de noedels en edamame af, spoel ze onder koud water en laat uitlekken. Meng noedels, boontjes, groenten en dressing in een ruime kom.
9. Strooi de grofgehakte geroosterde cashewnoten en sesamzaadjes over de salade.

Hoe voorkom je dat sobanoedels aan elkaar kleven?

Spoel de sobanoedels meteen na het afgieten onder koud water en laat ze goed uitlekken. Zo verwijder je overtollig zetmeel en koelen de noedels snel af.

Kun je de regenboogsalade vooraf bereiden?

Ja. Bereid de noedels, groenten en dressing vooraf en bewaar ze afzonderlijk in de koelkast. Meng alles kort voor het serveren en voeg de cashewnoten als laatste toe.

Hoe maak je de cashewdressing dunner?

Voeg het water lepel per lepel toe en roer telkens goed. Stop zodra de dressing romig is en ongeveer de textuur van yoghurt heeft.