Curry de poisson crémeux, haricots verts & citronnelle

Doux, parfumé et riche en saveurs fraîches, ce curry de Pascale Naessens associe poisson blanc, haricots verts et poivron jaune au lait de coco, à la citronnelle, au citron vert et à la coriandre.

Pour 2 personnes | Préparation : 15 minutes | Cuisson : 15 minutes

1. Hachez finement l'échalote, l'ail et le piment. Coupez la tomate et le poivron en dés. Retirez les extrémités dures des haricots verts et coupez-les en deux.
2. Retirez la feuille extérieure de la citronnelle et écrasez l'extrémité épaisse avec le dos d'un couteau pour libérer les arômes.
3. Faites chauffer un filet d'huile d'olive ou d'huile de coco dans une poêle. Faites revenir l'échalote, l'ail, le piment, la citronnelle, la cannelle et le curry pendant 2 minutes à feu moyen.
4. Ajoutez la tomate, le poivron, le lait de coco et les haricots verts.
5. Assaisonnez généreusement avec du poivre moulu et une pincée de sel. Laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
6. Pendant ce temps, coupez le poisson en morceaux. Ajoutez le poisson et le jus de citron vert au curry.
7. Laissez mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.
8. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud.

Quel poisson choisir pour un curry de poisson ?

Choisissez un poisson blanc à chair ferme qui se tiendra bien pendant la cuisson. La recette propose notamment la gallinette, le loup de mer, la lotte ou le chien de mer.

Comment éviter que le poisson ne se défasse ?

Ajoutez les morceaux pendant les dernières minutes de cuisson. Laissez-les mijoter doucement et remuez le moins possible

Mange-t-on la citronnelle ?

Non. La citronnelle parfume le curry, mais reste fibreuse. Retirez-la avec le bâtonnet de cannelle avant de servir.