Romige viscurry met boontjes & citroengras

Zacht, kruidig en vol verse smaken: deze romige viscurry van Pascale Naessens combineert stevige witte vis, fijne boontjes en paprika met kokosmelk, citroengras, limoen en koriander.

Voor 2 personen | Voorbereiding: 15 minuten | Gaartijd: 15 minuten

1. Snijd de sjalot, knoflook en chilipeper fijn. Snijd de tomaat en paprika in blokjes. Verwijder de harde uiteinden van de prinsessenboontjes en snijd ze doormidden, zodat ze korter worden.
2. Haal het buitenste blad van het citroengras en kneus het dikke uiteinde met de achterkant van een mes zodat de aroma's vrijkomen.
3. Verwarm een scheutje olijfolie of kokosolie in een pan. Fruit de sjalot, knoflook, chilipeper, het citroengras, het kaneelstokje en het currypoeder 2 minuten op middelhoog vuur tot de geuren vrijkomen.
4. Voeg vervolgens de tomaat, paprika, kokosmelk en prinsessenboontjes toe.
5. Kruid royaal met versgemalen peper en een snufje zout. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen.
6. Snijd intussen de vis in stukken. Voeg de vis samen met het limoensap toe aan de curry.
7. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, of tot de vis net gaar is.
8. Werk af met verse korianderblaadjes en serveer warm.

Welke vis is geschikt voor viscurry?

Kies een witte visfilet met een stevige structuur, zodat de stukken tijdens het garen beter intact blijven. Rode poon, zeewolf, zeeduivel en hondshaai zijn de voorbeelden uit het recept.

Hoe voorkom je dat de vis uit elkaar valt?

Voeg de stukken vis pas tijdens de laatste minuten toe. Laat ze zachtjes garen en roer zo weinig mogelijk zodra de vis in de saus zit.

Eet je het citroengras mee op?

Nee. Citroengras geeft tijdens het koken zijn aroma af, maar blijft vezelig. Verwijder het samen met de kaneelstok voor het serveren.