Curry cremoso di pesce con fagiolini e citronella

Delicato, profumato e ricco di sapori freschi, questo curry di Pascale Naessens unisce pesce bianco, fagiolini e peperone giallo a latte di cocco, citronella, lime e coriandolo.

Per 2 persone | Preparazione: 15 minuti | Cottura: 15 minuti

1. Trita finemente lo scalogno, l'aglio e il peperoncino. Taglia il pomodoro e il peperone a cubetti. Elimina le estremità dure dei fagiolini e tagliali a metà.
2. Rimuovi la foglia esterna della citronella e schiaccia l'estremità più spessa con il dorso di un coltello per liberarne gli aromi.
3. Scalda un filo d'olio d'oliva o di cocco in una padella. Fai soffriggere lo scalogno, l'aglio, il peperoncino, la citronella, la cannella e il curry per 2 minuti a fuoco medio.
4. Aggiungi il pomodoro, il peperone, il latte di cocco e i fagiolini.
5. Insaporisci con pepe macinato al momento e un pizzico di sale. Lascia sobbollire per circa 10 minuti.
6. Nel frattempo, taglia il pesce a pezzi. Aggiungilo al curry insieme al succo di lime.
7. Lascia cuocere dolcemente per altri 5 minuti, o fino a quando il pesce è appena cotto.
8. Completa con foglie di coriandolo fresco e servi caldo.

Quale pesce scegliere per il curry?

Scegli un pesce bianco dalla carne soda, che mantenga meglio la forma durante la cottura. Puoi usare gallinella, pesce lupo, rana pescatrice o palombo.

Come evitare che il pesce si sfaldi?

Aggiungi il pesce durante gli ultimi minuti di cottura. Lascialo sobbollire dolcemente e mescola il meno possibile.

La citronella si mangia?

No. La citronella rilascia il suo aroma durante la cottura, ma rimane fibrosa. Rimuovila insieme alla stecca di cannella prima di servire.