Un'insalata piena di colore

Colorata, croccante e ricca di sapore, questa insalata arcobaleno di Pascale Naessens unisce soba, cavolo rosso, carota, taccole ed edamame a una cremosa salsa agli anacardi. Un piatto fresco per due, pronto in meno di mezz'ora.

Per 2 persone | Preparazione: 20 minuti | Cottura: 6-8 minuti

1. Cuoci la soba in una pentola con acqua salata per circa 5 minuti, o fino a cottura.
2. Aggiungi gli edamame durante gli ultimi 2 minuti di cottura.
3. Prepara la salsa: mescola la crema di anacardi con l'olio di sesamo, la salsa di soia, il miele e il succo di lime.
4. Aggiungi 4-5 cucchiai d'acqua e mescola fino a ottenere una consistenza simile a quella dello yogurt. Se necessario, aggiungi altra acqua.
5. Trita finemente metà del coriandolo e del basilico e incorporali alla salsa.
6. Taglia il cavolo rosso a striscioline sottili e lunghe; taglia la carota e le taccole a julienne.
7. Trita grossolanamente il coriandolo e il basilico rimasti.
8. Scola la soba e gli edamame, sciacquali sotto l'acqua fredda e lasciali sgocciolare. Riuniscili in una ciotola capiente con le verdure e la salsa.
9. Completa con gli anacardi tostati tritati grossolanamente e i semi di sesamo.

Come evitare che la soba si attacchi?

Sciacqua la soba sotto l'acqua fredda subito dopo averla scolata e lasciala sgocciolare bene. In questo modo elimini l'amido in eccesso e raffreddi rapidamente la pasta.

Si può preparare l'insalata arcobaleno in anticipo?

Sì. Prepara la soba, le verdure e la salsa in anticipo e conservale separatamente in frigorifero. Unisci tutto poco prima di servire e aggiungi gli anacardi per ultimi.

Come rendere più fluida la salsa agli anacardi?

Aggiungi l'acqua un cucchiaio alla volta e mescola bene. Fermati quando la salsa è cremosa e ha una consistenza simile a quella dello yogurt.